Е100 (Куркумины)



Описание

Куркумины – это группа красителей природного происхождения. Группа включает в себя следующие пищевые добавки: тумерик, экстракт куркумы и куркумин. Все они входят в состав корня и листья растения с названием «куркума».

Краситель Е100 дает продуктам питания насыщенный желтый цвет благодаря наличию в нем таких красящих веществ, как куркуминоиды, Бис-диметоксикуркумины, и диметоксикуркумины.

Куркумины обладают камфорным ароматом. Вкус – горький и жгучий.

Применение

Куркума – неотъемлемый атрибут индийской кухни. Самая популярная приправа, содержащая краситель Е100 – это карри, благодаря которой блюда получают яркий желтый цвет.

Краситель Е100 широко распространен в пищевой промышленности: в изготовлении ликеров, кондитерских изделий, во время приготовления риса, рыбы, мясных блюд и маринада для мяса. Современное производство горчицы также немыслимо без использования куркуминов. Эта группа красителей применяется для окрашивания сливочного масла, сыров и сыродельных продуктов.

В некоторых случаях куркумины используются как народное лекарственное средство, которое помогает при лечении ревматизма, кашля, растяжения связок. Е100 повышают аппетит.

Вред и польза

Куркумины обладают рядом полезных свойств. О вреде говорить приходится только тогда, когда их употребление становится чрезмерным. Имеют место случаи, когда медицинские препараты, содержащие в своем составе краситель Е100, вызывали выкидыш.

В 2004 году пищевая добавка прошла исследование. Оно показало, что полезные свойства куркуминов заключаются в противоокислительном, противовоспалительном и противоопухолевом действиях. Краситель способствует естественной смерти клеток рака, не нанося при этом вред здоровым клеткам организма. При болезни Альцгеймера он разрушает лишние тромбоциты и не дает накапливаться бета-амелоидам. Пищевая добавка восстанавливает функцию сердечной ткани и помогает органам человека в защите от инфекции. В качестве лекарственного средства куркума стала использоваться много веков назад.

12 июля, 2013 - 20:55 Автор: Геннадий Боткин