E220 (Диоксид серы)



Описание

Пищевая добавка Е220 – это консервирующее вещество, которое в обычных условиях принимает газообразное состояние. Диоксид серы получают путем сжигания серы или сульфидных руд.

Консервант обладает множеством свойств, которые не все являются желаемыми. Наиболее неприятное свойство - двуокись серы обладает очень резким интенсивным запахом, который остается в пищевых продуктах после обработки. Поэтому консервант нельзя использовать в продуктах, проходящих конечную обработку. При температуре от 10 градусов и ниже консервант Е220 превращается в жидкость.

Применение

Пищевая добавка используются для предотвращения образования темных пятен на поверхности фруктов и овощей. При этом замедляется развитие меланоидинов.

Преимущественно двуокись серы используют для приготовления растительных продуктов питания. Но в некоторых случаях ее используют и при производстве продуктов животного происхождения. Негативный момент – с помощью добавки можно испорченное мясо выдать за свежее.

Консервирующее вещество успешно используют для хранения фруктовых полуфабрикатов, целых и дробленых фруктов, соков и пюре из них, сухофруктов. Но так как все эти продукты подлежат последующей обработке, в конечном итоге диоксида серы в них практически не остается, а запах ее нейтрализуется.

Диоксид серы используются в виноделии и производстве соков. Консервант исключает жизнедеятельность бактерий, плесени и дрожжей, но культурные дрожжи при этом не погибают. Поэтому добавка способна сделать брожение более быстрым. Но при большом количестве газа брожение прекращается. Раствором двуокиси серы обрабатывают тару для розлива вина и необходимый для этого инвентарь.

Вред E220

Сернистый газ оказывает токсическое воздействие. Признаками отравления им служат: першение в горле, кашель, насморк и охриплость. При сильном отравлении отекают легкие, происходит расстройство речи и затруднение глотания с удушьем.

У отдельных людей имеется индивидуальная непереносимость сернистого газа, поэтому при употреблении продуктов с ним возникают различные аллергические реакции. Диоксид серы разрушает витамин В1.

Синонимы

Двуокись серы, диоксид серы, сернистый газ.

21 июля, 2013 - 12:09 Автор: Геннадий Боткин