E290 (Диоксид углерода)



Описание

Пищевая добавка Е290 – это консервирующее вещество, а также замораживающий и охлаждающий агент, подкислитель и экстрагент, пропеллент. Представляет собой бесцветный газ с защитными свойствами. Он обладает кисловатым вкусом и запахом. Плотность вещества в полтора раза выше, чем у воздуха. Пищевая добавка отлично растворяется в воде. В природе диоксид углерода встречается в минеральной воде в низкой концентрации – около 0,03 % от общего объема. Но в промышленных целях пищевую добавку получают химическим путем при спиртовом брожении, сжигании кокса и обжиге известняка.

Применение

Углекислый газ находит широкое применение в пищевой промышленности. Он необходим при производстве безалкогольных напитков в качестве консерванта. Двуокись углерода – это газ, которым газируют напитки. Обычно пищевая добавка благоприятно влияет на органолептические свойства продуктов, путем повышения освежающего воздействия. Для длительного хранения соков необходимо использовать консервирующий газ в концентрации 1,5 %.

Антимикробное действие пищевой добавки очень полезно в виноделии, с его помощью можно управлять процессом брожения.

Диоксид углерода используется для обеспечения защитной атмосферы в упаковках для хранения пищевых продуктов: молока, мяса, овощей, фруктов и хлебобулочных изделий.

Вред E290

Углекислый газ способствует ускоренному всасыванию других веществ слизистой желудка. В особенности это касается игристых вин и спирта. Но вдыхание 3-процентоного углекислого газа в течение длительного времени опасно для здоровья человека.

Так как углекислый газ – это составное вещество атмосферы нашей планеты, то его можно считать вполне безопасным для использования в пищевой промышленности. По этой причине диоксид углерода разрешено использовать для производства и хранения продуктов питания во многих странах, включая Россию и Украину.

Побочные эффекты употребления углекислого газа – вздутие живота и отрыжка. Нельзя пить газированные напитки людям с язвенной болезнью пищеварительного канала и при гастрите. Считается, что такие напитки способствуют вымыванию из костной ткани кальция.

Синонимы

Диоксид углерода, двуокись углерода, углекислый газ, угольный ангидрид, сухой лед, углекислота.

22 июля, 2013 - 16:50 Автор: Геннадий Боткин