E302 (Аскорбат кальция)



Описание

Пищевая добавка Е302 – это антиоксидант, находящий широкое применение в пищевой промышленности. Аскорбат кальция встречается в природном виде в клетках растений и животных. В промышленных масштабах его получают путем химического синтеза в лабораторных условиях.

Антиоксидант Е302 – это кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета. На территории Российской Федерации кальциевая соль аскорбиновой кислоты допускается к использованию в пищевой промышленности, но ее содержание в продуктах питания строго регламентируется соответствующими документами.

Применение

Аскорбат кальция добавляется в качестве стабилизатора окраски и антиоксиданта в пищевой промышленности при производстве мясных и колбасных продуктов питания. Он является улучшителем для производства хлебобулочных изделий. Пищевая добавка используется при консервировании мяса и овощей для замедления процессов окисления в банках. Антиоксидант Е302 добавляют при изготовлении готовых бульонов и супов.

В фармакологической промышленности аскорбат кальция является источником витамина С и добавляется в различные витаминные комплексы для профилактики авитаминоза. Пищевая добавка отличается мягким воздействием на органы пищеварения в отличие от аскорбиновой кислоты.

Вред и польза E302

Пищевой антиоксидант Е302 очень важен для человеческого организма. Аскорбат кальция стимулирует защитные функции, укрепляя иммунитет. Соль способствует лучшему усвоению железа и принимает активное участие в образовании соединительной и костной ткани. В сутки взрослому человеку рекомендуется потреблять не более 60-100 миллиграммов аскорбата кальция, но для беременных и кормящих женщин норма потребления увеличивается на 20-30 %.

При возникновении избытка аскорбата кальция в организме организм выводит излишки вещества через мочевыделительную систему в расщепленном виде. При этом образуется щавелевая кислота, которая может вызвать раздражение мочевыделительных путей. Соль способствует образованию почечнокаменной болезни. Аллергеном пищевая добавка не является.

Синонимы

Аскорбиновокислый кальций, аскорбат кальция, кальциевая соль аскорбиновой кислоты.

30 июля, 2013 - 17:04 Автор: Геннадий Боткин