E303 (Аскорбат калия)



Описание

Пищевая добавка Е303 – это антиоксидант, имеющий природное происхождение. В природе аскорбат калия встречается в растительных клетках. Для использования в промышленных целях аскорбиновокислый калий получают искусственным путем в лабораторных условиях путем воздействия гидроксидом калия на аскорбиновую кислоту. В результате реакции получают соль, состоящую из кристаллов чистого белого цвета.

Применение

В пищевой промышленности антиоксидант Е303 используется для замедления процессов окисления, происходящих в продуктах питания. Благодаря этой пищевой добавке также можно увеличить срок годности продуктов, увеличивая тем самым срок их хранения и реализации. Аскорбат калия способствует сохранению цвета продуктов, что позволяет использовать его как стабилизатор цвета.

Обычно аскорбат калия используют при производстве окрашенных мясных и колбасных изделий, а также при выпекании хлебобулочных продуктов питания. Пищевая добавка в качестве консерванта используется при замораживании рыбы и прочих морепродуктов.

Аскорбат калия может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с веществами, имеющими подобное действие, в том числе с антиоксидантами, представляющими собой соли аскорбиновой кислоты.

Вред и польза E303

На сегодня ученые не смогли доказать, какое действие оказывает аскорбат калия на человеческий организм. Одна половина ученых считает, что пищевая добавка Е303 положительно воздействует на здоровье человека. Дело в том, что, как и аскорбиновая кислота, ее калиевая соль способствует мобилизации защитных резервов организма, укрепляя тем самым иммунитет и сопротивляемость организма острым инфекционным заболеваниям. Аскорбат калия – это важный элемент, который принимает участие в формировании соединительной и костной ткани. Но в силу того, что вредность или полезность антиоксиданта сегодня еще не доказана, аскорбат калия является запрещенным для использования в пищевой промышленности в ряде стран.

Синонимы

Калиевая соль аскорбиновой кислоты, аскорбиновокислый калий, аскорбат калия.

30 июля, 2013 - 17:06 Автор: Геннадий Боткин