E332 (Цитрат калия)



Описание

Пищевая добавка Е332 – это вещество, входящее в группу антиоксидантов. Цитрат калия имеет свойства не только антиокислителя, но и эмульгатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски и стабилизатора. Калиевая соль лимонной кислоты выступает в роли синергиста антиоксидантов, то есть увеличивает антиокислительные эффекты от прочих пищевых добавок, входящих в группу антиоксидантов. Пищевая добавка представляет собой кристаллический порошок, окрашенный в белый цвет. Соль имеет ярко выраженный кислый вкус. Отлично растворяется цитрат калия в воде, но плохо – в спиртах, практически нерастворима соль в органических растворителях.

В промышленных нуждах цитрат калия получают при нейтрализации лимонной кислоты источником калия, в качестве которого обычно выступает едкий калий.

Применение

Пищевую добавку Е332 активно используют в пищевой промышленности. Ее применяют при производстве десертов, варенья, джема, конфет с желеобразной начинкой в качестве регулятора кислотности. Цитрат калия входит в состав сухих молочных смесей, напитков, морепродуктов. Редко используется пищевая добавка при производстве растительных и животных масел, жиров. Цитрат калия можно встретить в составе мучных изделий (кондитерская и хлебобулочная продукция). Активно используют пищевую добавку в сыроделии, увеличивая тем самым срок хранения сыров и улучшая их вкусовые качества.

Цитрат калия находит применение в фармацевтической и косметической промышленности в качестве стабилизатора и регулятора кислотности.

Вред и польза E332

До настоящего времени не выявлено отрицательного воздействия цитрата калия на организм человека, но установлена максимально допустимая суточная доза для потребления пищевой добавки. Она составляет не более 40 граммов на каждый килограмм веса человека. Такое большое количество калиевой соли лимонной кислоты просто невозможно употребить за один день, поэтому пищевая добавка считается полностью безопасной. Более того, соли лимонной кислоты участвуют в процессах обмена питательными веществами, являясь важным их участником.

Синонимы

Цитрат калия, гидроцетрат калия, калий лимоннокислый, калиевая соль лимонной кислоты.

6 августа, 2013 - 15:18 Автор: Геннадий Боткин