E336 (Тартраты калия)



Описание

Пищевая добавка Е336 – это вещество, относящееся к группе антиоксидантов. Выступает тартрат калия не только в качестве антиокислителя, но и в роли стабилизатора, подкислителя, регулятора кислотности и эмульгатора. Пищевая добавка представляет собой кристаллический порошок, окрашенный в белый цвет. Порошок отлично растворяется в воде, но практически не подлежит растворению в любых органических растворителях. Тартраты калия – это смесь двух солей: битартрата калия, или кислой соли винной кислоты, и тартрат калия, или средняя соль винной кислоты. Соли образуются при брожении спиртов, они оседают при снижении температуры и при тряске вина.

Применение

Пищевая добавка Е336 используется в пищевой промышленности в большинстве стран, включая Украину и Российскую Федерацию. Успешно используют тартраты калия в виноделии и при производстве пищевой добавки Е334 – винной кислоты. Найти калиевые соли винной кислоты можно в составе супов быстрого приготовления, желе и конфет с желейной начинкой, джемах и мармеладах. Винный камень добавляют в качестве разрыхлителя в кондитерские и хлебобулочные изделия.

Тартраты калия нашли применение не только в пищевой, но и в тяжелой промышленности. Калиевые соли винной кислоты используются в качестве природного компонента при гальваническом лужении. Пищевая добавка Е336 применяют для протравливания. Винный камень необходим в текстильной промышленности для окраски тканей и прочих материалов в качестве фиксатора окраски или синергиста антиоксидантов.

Вред E336

Так как пищевой антиоксидант Е336 имеет природное происхождение, вред от его воздействия на организм человека незначителен. Пищевая добавка оказывает влияние на сердечно-сосудистую систему, снижая прилив венозной крови. Это свойство винного камня может облегчить состояние больных варикозным расширением вен ног и толстой кишки. Тартраты калия обладают легким мочегонным и слабительным эффектом, соли способствуют регулировании работы желчного пузыря. Винный камень не рекомендуется употреблять в пищу при поносах и метеоризме.

Синонимы

Тартраты калия, винный камень, кремор тартари, виннокислый калий, крем тартар, кремортартар.

6 августа, 2013 - 15:31 Автор: Геннадий Боткин